Тримолин — это инвертированный сахар в виде белой густой пасты без запаха, который получают путем гидролиза сахарозы. По сути, это смесь глюкозы и фруктозы в равных пропорциях.
Основные функции в кондитерском деле
Стабилизация — действует как естественный консервант
Предотвращение кристаллизации сахара
Сохранение свежести и мягкости выпечки
Увеличение срока годности изделий
Улучшение структуры теста
Предотвращение расслоения хлебобулочных изделий
Формирование хрустящей золотистой корочки
Защита от образования льда в замороженных десертах
